彰化縣田中鎮衛生所

　　天氣逐漸炎熱，生菜沙拉、分切水果等食品已成為許多民眾日常飲食選擇，然而，此類食品常因提前備餐或分次食用而需冷藏保存，李斯特菌與其他病原菌不同，即使在3℃環境仍可生長繁殖，影響食品衛生安全，因此「放進冰箱就安全」的觀念並不完全正確。
　　李斯特菌常見於土壤、腐生植物及動物糞便中，主要傳染途徑是以食品為媒介，透過食入曾受污染的食物，高風險食品包含：生菜沙拉、分切水果、生乳及乳製品、即食肉類製品等，食用受李斯特菌污染的食品可能出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，一般健康成人感染後症狀輕微或無症狀，但對孕婦、老人、嬰幼兒及免疫力低下者，可能導致敗血症、腦膜炎，嚴重的感染甚至危及生命。
　　彰化縣衛生局提醒，遵守以下5點，可有效降低李斯特菌風險：
1.蔬果洗淨再分切：生吃的生鮮蔬果應以流動清水澈底刷洗，洗淨再分切，並儘速食用完畢。
2.生熟食分開處理：料理時，生食與熟食務必使用不同的刀具、砧板及容器來處理，避免交叉污染。在冰箱中貯存，也應將生食與熟食分開存放。
3.充分加熱至全熟：食物加熱至中心溫度達74℃以上，可有效殺死李斯特菌。特別是經冷藏的即食肉類製品、剩菜，務必澈底復熱再食用。
4.儘早食用完畢：生菜沙拉、分切水果或其他即食食品購買或製作後應儘速食用，室溫下勿超過2小時，即便冷藏也不宜長時間存放，避免造成細菌繁殖，影響食品品質與衛生安全。
5.高風險者請留意：高風險族群（如孕婦、老人及免疫力低下者）儘量減少食用生菜沙拉等生冷食物、即食肉類製品及剩菜，如欲食用務必充分加熱再食用。